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[主观题]

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用()

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（)

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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发布时间：2022-01-09

更多“红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用()”相关的问题

第1题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第2题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第3题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

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第4题

红外线烤灯注意事项（）多选

A．注意用电安全

B．防止烫伤

C．应用烤灯期间禁止下地活动

D．禁止在烤灯上覆盖

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第5题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第6题

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（)，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

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第7题

西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的（）

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第8题

防止铁制品生锈，最常用的方法是()。

防止铁制品生锈，最常用的方法是（)。

A、刷油漆

B、涂油

C、锯条上的烤蓝

D、保持洁净

E、涂酸

F、涂水

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第9题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第10题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第11题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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