清油麻辣火锅是地道川味火锅，油色红亮，口感香辣浓郁，好吃不油腻（）

第1题

清油麻辣火锅，选用多种优质干辣椒，搭配青花椒及四川火锅豆瓣，再辅以10多种天然香辛料，使用非转基因植物油大火炒制而成，油色红亮，口感香辣浓郁，好吃不油腻（）

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第2题

清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油味碟，味道更加（）

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第3题

清油火锅口感香辣浓郁，搭配（)口感最佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.清油火锅味碟

D.海底捞味碟

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第4题

清油火锅味碟的出品时效（）

A.常温2小时

B.加膜加盖密闭冷藏24小时

C.加膜加盖密闭冷藏48小时

D.加膜加盖密闭冷藏72小时

E.常温6小时

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第5题

在吃麻辣火锅时,人往往产生“热辣辣”或“烫口”的感觉,即把辣椒刺激和热刺激产生的感觉等同起来。下列有关叙述错误的是（）

A.吃麻辣火锅时热觉的产生属于条件反射

B.产生热觉的神经中枢位于大脑皮层

C.吃辣椒时喝热饮会加重热辣的感觉

D.若吃完火锅出现严重呕吐、腹泻现象,会使内环境稳态遭到破坏

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第6题

如果客人反映锅底太辣，有几种方案可以做？（)

A.清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤

B.建议客人使用香油味碟(香油+蒜泥)

C.建议在客人锅里加2-3粒冰糖

D.建议客人在味碟里加点醋

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第7题

牛油麻辣火锅没有清油麻辣火锅香（）

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第8题

如果客人反映锅底太辣，有几种方案可以做（)。

A.清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤

B.建议客人使用香油味碟(香油+蒜泥)

C.青椒锅底的话，从锅里捞一部分青椒底料出来，再加一部分汤

D.建议客人在味碟里加点醋

E.建议在客人锅里加2-3粒冰糖

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第9题

以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是____

A.特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮

B.一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮

C.三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂

D.五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

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第10题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、饱满、（）、味正的果仁。

A.色亮

B.色淡

C.色红

D.色暗

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第11题

清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳（）

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