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[判断题]
菜点研发创新的内容主要从选料和火候两个方面考虑()
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第11题
A.明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说
B.由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表
C.调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和
D.广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味