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[主观题]

火候具体运用上应注意的问题之一是（)要恰到好处。

A、刀工处理

B、加热时间

C、调味方法

D、制汤工艺

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发布时间：2022-06-06

更多“火候具体运用上应注意的问题之一是（)要恰到好处。”相关的问题

第1题

火候具体运用上应注意的问题之一是：（)、成熟一致、质感达标。

A、刀工一致

B、口味一致

C、汁芡均匀

D、火候均匀

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第2题

火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆湖达标

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第3题

中国烹饪的三大技术要素是（)。

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

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第4题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第5题

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)

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第6题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第7题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第8题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第9题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第10题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第11题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

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