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[单选题]

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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发布时间：2022-03-11

更多“将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。”相关的问题

第1题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第2题

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟，制成半汤半菜的菜肴（）

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第3题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第4题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第5题

属于旺火速成的烹调方法为（）。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第6题

将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法（）

A．煮

B．烧

C．炖

D．焖

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第7题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第8题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第9题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第10题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第11题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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