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[多选题]

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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发布时间：2022-03-16

更多“蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着()作用。”相关的问题

第1题

适用于蛋油面坯制作的蛋糕是（）。

A.海绵蛋糕

B.裱花蛋糕

C.三色蛋糕

D.杏仁蛋糕

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第2题

()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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第3题

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（)。

A.油脂蛋糕

B.清蛋糕

C.奶油蛋糕

D.风味蛋糕

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第4题

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（)和风味蛋糕。

A.巧克力蛋糕

B.海绵蛋糕

C.艺术蛋糕

D.黑森林蛋糕

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第5题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)

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第6题

以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)

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第7题

根据原料、搅打方法、成品内质的不同，蛋糕可分清蛋糕和（）蛋糕两大类。

A.海绵

B.裱花

C.油

D.戚风

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第8题

油脂类蛋糕是蛋糕的基本品质之一，通常情况下，（）是油脂类蛋糕常用的油脂。

A.色拉油

B.人造黄油

C.黄油

D.起酥油

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第9题

在我国较有名的西方风味蛋糕有（）、黑森林蛋糕等。

A.沙架蛋糕

B.奶油蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第10题

海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)

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第11题

在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、（)等。

A.奶油蛋糕

B.黑森林蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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