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题目内容
（请给出正确答案）
A.蛋白质是两性离子，因此具有等电点
B.蛋白质在水中形成亲水胶体溶液，通过透析法可以将小分子杂质分离除去
C.蛋白质变性时，其一级结构通常并未发生改变
D.蛋白质形成的胶体溶液是有条件的，一旦改变条件，蛋白质有可能发生沉淀
答案
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第1题
A.蛋白质在等电点时易发生沉淀
B.蛋白质在等电点时不带电荷
C.蛋白质在等电点时，于电场中不泳动
D.蛋白质在pH高于等电点的溶液中带负电荷
第2题
A.蛋白质溶液的pH值等于7.0时溶液的pH值
B.等电点时蛋白质变性沉淀
C.在等电点处，蛋白质的稳定性增加
D.在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零
第3题
A.蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B.大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度增大
C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D.以上各项均不正确
第6题
A、在酸性溶液中，蛋白质解离出阳离子
B、在碱性溶液中，蛋白质解离出阴离子
C、大多数蛋白质的等电点接近于6.0
D、pH大于某一蛋白质的等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷
E、在pH7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子
第7题
A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量
