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[单选题]

饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。

A.团

B.糕

C.粥

D.饭

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发布时间：2022-02-19

更多“饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。”相关的问题

第1题

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经（)成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

A.揉搓、过罗

B.搅拌、搓擦

C.饧后过罗

D.用力揉搓

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第2题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第3题

饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。

A.软糯

B.软甜

C.软嫩

D.软烂

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第4题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第5题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第6题

水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

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第7题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第8题

制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

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第9题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第10题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第11题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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