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烹饪原料中束缚水和自由水的含量对原料的贮藏有什么影响?

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发布时间：2022-04-02

更多“烹饪原料中束缚水和自由水的含量对原料的贮藏有什么影响?”相关的问题

第1题

烹饪原料中的水分以束缚水和（）两类形式存在

A．胶体结合水

B．自由水

C．化合水

D．溶解水

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第2题

原料在干制过程中失去的水主要是（)。

A.束缚水

B.自由水

C.结构水

D.纯净水

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第3题

（）有较强水合作用和原料内其他成分相结合的水。

A.自由水

B.束缚水

C.矿泉水

D.化合水

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第4题

饲料中的水分常以两种状态存在，一种是自由水（游离水)，另一种是结合水（束缚水)。（)

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第5题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第6题

保管烹饪原料时，要尽量减少原料中的结合水，以抑制微生物的生长繁殖。()

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第7题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第8题

经过低温锻炼后，植物组织内______降低。

A.可溶性糖含量

B.自由水/束缚水的比值

C.脯氨酸含量

D.不饱和脂肪酸的含量

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第9题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第10题

烧结原料中的水分含量是指原料中（)水含量的百分比。

A.物理

B.结晶

C.冷凝

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第11题

结原料的水分含量是指原料中物理水含量的百分数，即将一定的原料（100~200g)加热至150℃，恒温（)，已蒸发的水分重量占试样重量的百分比。

A.1h

B.1.5h

C.2h

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