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[填空题]

液熏法是利用（液态烟熏剂）浸泡食品或喷涂食品表面以代替传统的烟熏式。

答案

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发布时间：2022-04-13

更多“液熏法是利用（液态烟熏剂）浸泡食品或喷涂食品表面以代替传统的烟熏式。”相关的问题

第1题

影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)

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第2题

烟熏肉的特点不包括？

A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低

B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料

C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味，烟熏成分包括气体、液体及微细固体

D.烟熏温度不同，温度越低熏制时间越长

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第3题

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）

A.烟熏

B.煮

C.蒸

D.卤

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第4题

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在:

A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

C.发霉的米饭

D.腌制食品

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第5题

将食品中的一部分水排除的过程称为（)。

A.烘烤

B.油炸

C.烟熏

D.干燥

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第6题

以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）

A.烟熏食物

B.腌菜

C.泡菜

D.酱菜

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第7题

冻房主要负责各式冷菜，如各种色拉、烟熏、烧烤食品和三明治等的制作。（)

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第8题

以下哪种食品容易受苯并（a)芘污染（)。

A.烟熏食物

B.腌莱

C.泡莱

D.酱莱

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第9题

在食品储存中属于化学储存的方法为（）。

A.低温储存

B.烟熏

C.脱水干燥储存

D.高温杀菌

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第10题

男，52岁，患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。此病人可以经常食用的食物是()

A.蔬菜和烟熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋

C.水果和盐腌食品

D.熏干和雪里蕻

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第11题

简述烟熏法。

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