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[单选题]

22在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞

A.鲫鱼

B.鲥鱼

C.鲤鱼

D.白鱼

答案

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发布时间：2022-10-16

更多“22在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞”相关的问题

第1题

在下列鱼中，（)在初加工时用褪砂。

A.青鱼

B.鲨鱼

C.黑鱼

D.鲈鱼

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第2题

鳞片中含较多脂肪，初加工时不需去鳞的鲜鱼是（）。

A.鲳鱼

B.鳓鱼

C.鲈鱼

D.鲱鱼

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第3题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第4题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的为（）。

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第5题

在下列鱼中，（)在初加工时不用去鳞。

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.大马哈鱼

D.鲥鱼

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第6题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第7题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第8题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第9题

为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步初加工中必须做好（）环节。

A.打鳞

B.去鳃

C.放血

D.洗涤

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第10题

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。（）

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