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[判断题]

在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。（)

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发布时间：2022-04-13

更多“在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。（)”相关的问题

第1题

复合磷酸盐也可提高肉的持水性，在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。（)

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第2题

肉类罐头中残留的亚硝酸盐不得超过0.05克/千克。（）

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第3题

预混料生产中添加油脂的目的是为了提高承载能力，减少粉尘。（)

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第4题

腌制是一个以食盐为主，添加其他辅料处理肉类的过程，可改善风味和颜色，提高肉的品质。（)

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第5题

关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是可以提高肉类组织的持水能力、使用数量1～1.5克/千克、腌制肉类静置1小时效果最佳、品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠，是一种良好的肉类（）调料。

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第6题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第7题

预混料承载混合添加油脂的目的是为了提高饲料的能量水平。（)

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第8题

在待压棕的酒酷中适量添加石灰乳，其目的是为了降酸。（)

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第9题

探头中压电晶片背部加吸收块是为了提高机械品质因素Qm，减少机械损耗。（)

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第10题

探头中压电晶片背面加吸收块是为了提高机械品质因素，减少机械损耗。（)

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第11题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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