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[判断题]

油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）

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发布时间：2022-08-28

更多“油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）”相关的问题

第1题

油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和（)。

A、水、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、面粉、糖拌和法

D、面粉、油脂拌和法

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第2题

面糊类蛋糕配方中，油脂含量60%以下者，其面糊搅拌不宜用（)

A . 糖油拌和法

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

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第5题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第6题

用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。

A.最先加入

B.最后加入

C.一次加入

D.逐渐加入

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第7题

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（)

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第8题

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)

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第9题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第10题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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