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[判断题]

茶叶中的叶绿素性质极不稳定，在湿度作用下易分解而使茶叶褐变。（)

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发布时间：2022-02-24

更多“茶叶中的叶绿素性质极不稳定，在湿度作用下易分解而使茶叶褐变。()”相关的问题

第1题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第2题

茶叶的保管，就是要防止茶多酚的进一步被氧化而使茶汤变褐，滋味变劣（）

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第3题

鸡蛋中的蛋白为透明状的胶体溶液，在酶的作用下易分解变稠。（）

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第4题

茶叶易吸收异味的物品，装运茶叶的运输工具必须清洁、有毒、无异味。（)

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第5题

要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0.5°℃茶叶水份空气湿度避光和充氮储藏。（)

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第6题

温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高____度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。

A.9

B.10

C.11

D.12

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第7题

温嗅最易辨别茶叶异气。（)

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第8题

温嗅最易辨别茶叶香气的浓度高低。（)

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第9题

褐变度

温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快()。

A.3—5倍

B.6—8倍

C.9—10倍

D.10倍以上

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第10题

茶叶的主要药用成分中，具有利尿作用的是茶多酚。（)

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第11题

茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍

A．2℃

B．3℃

C．10℃

D．4℃

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