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[判断题]

末一般适用于韧性原料、脆性原料、软性原料和硬实性原料。（）Y.对N错参考

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发布时间：2022-04-14

更多“末一般适用于韧性原料、脆性原料、软性原料和硬实性原料。（） Y.对N错参考”相关的问题

第1题

（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第2题

（）含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切植物性原料

A．脆性原料

B．硬实性原料

C．软性原料

D．韧性原理

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第3题

火腿.香肠.蛋卷.海蜇.豆腐是硬实性原料。( )　　

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第4题

原料成形过程中，加工脆性的原料应细一些，一般不出寸。()

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第5题

丁、粒、丝、条同时适合加工的原料( )　　

A.脆性　　

B.硬实　　

C.软性　　

D.韧性　　

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第6题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第7题

对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

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第8题

（）含丰富的结筋络缔组织，纤维粗韧，水分含量少，韧性强

A．软性原料

B．硬实性原料

C．韧性原料

D．易碎性原料

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第9题

直刀剞适合用于下列哪种类型的原料？（）

A.质软、脆性或具有韧性但体型较小的原料

B.各种韧性原料

C.脆性原料或软性原料

D.脆性原料或较嫩的韧性原料

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第10题

牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。（）

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第11题

下列关于推刀切说法正确的是（)。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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