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[单选题]

对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

答案

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发布时间：2022-03-09

更多“对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。”相关的问题

第1题

（）含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切植物性原料

A．脆性原料

B．硬实性原料

C．软性原料

D．韧性原理

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第2题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第3题

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。

A.带细骨

B.坚硬

C.有韧性

D.脆嫩性

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第4题

平刀法主要用于()

平刀法主要用于（)

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第5题

带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。（）

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第6题

平刀直片是将刀刃准软性或脆性原料，从左到右平行批进。（)

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第7题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第8题

叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。

A.软

B.绵

C.嫩

D.脆

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第9题

美化原料形状时一定要运用（）的刀法。

A.剞

B.斩

C.批

D.劈

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第10题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第11题

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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