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[判断题]
在糕点生产中,面粉的面筋含量低于21.0%时,极易造成面皮强度过弱,引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。()
答案
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第5题
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第6题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
第10题
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间