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[单选题]

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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发布时间：2022-02-12

更多“（）属于料头中的小科类。”相关的问题

第1题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第2题

炖汤的料头是（）。

A.料菇件，葱条，火腿片，姜花

B.瘦肉粒，姜块，菇件，火腿片

C.姜件，陈皮，瘦肉片，葱条

D.姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒

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第3题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（)以增色提香。

A.葱

B.姜

C.泡辣椒

D.蒜

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第4题

（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

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第5题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第6题

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、姜块、姜茸。（)

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第7题

鱼香大虾的原料有（)。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第8题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)

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第9题

（)鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。

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第10题

现代研究葱白含有挥发油，油中成分（)具有较强的杀菌作用。

A.蒜辣素

B.葱素

C.姜烯

D.姜醇

E.维生素

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