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[判断题]

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

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发布时间：2021-07-20

更多“拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。()”相关的问题

第1题

拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。（)

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第2题

以大豆为主要原料，经()、()、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为()、调制豆乳和()三类。

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第3题

调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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第4题

制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第5题

骨头火锅以猪筒骨搭配（)等菜品熬制而成。品种多样，营养丰富。

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

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第6题

酱卤制品加工中的关键工序为（）

A.腌制和烤制

B.挂糖和油炸

C.造型和油炸

D.调味和煮制

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第7题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第8题

骨头火锅由（)搭配菜品熬制而成。

A.牛棒骨

B.猪筒骨

C.羊蝎子

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第9题

拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.吸水处理

D.糖腌处理

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