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[判断题]

冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。（)

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发布时间：2022-02-11

更多“冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。 ()”相关的问题

第1题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第2题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第3题

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）

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第4题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第5题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第6题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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第7题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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第8题

炒的（)范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

A.选料

B.适用

C.技法

D.原料

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第9题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第10题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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