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[判断题]

配菜既要精通刀工，还要掌握烹调技术知识。（）

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发布时间：2022-02-10

更多“配菜既要精通刀工，还要掌握烹调技术知识。（）”相关的问题

第1题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调要求

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第2题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第3题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第4题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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第5题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

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第6题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第7题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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第8题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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第9题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第10题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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