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[判断题]

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆，腌制)。()”相关的问题

第1题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第2题

腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。（)

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第3题

肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）

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第4题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第5题

对肉类的腌制方法通常有四种,即干腌法、湿腌法、盐水注射法和冰冻腌制法（）

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第6题

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。（)

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第7题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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第8题

咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)

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第9题

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾匀，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。（)

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第10题

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾昀，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。（)

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