更多“对肉类的腌制方法通常有四种,即干腌法、湿腌法、盐水注射法和冰冻腌制法()”相关的问题
第1题
对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是【】
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第2题
肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、()
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第3题
在“腌”法中,醉腌是指用糟卤腌,而糟腌则用酒(或酒酿)腌。()
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第4题
酱菜是将蔬菜经过____和晾晒脱水加工处理,然后酱制而成的一类产品。
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第5题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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第6题
干腌法渗透速度快、省时省力、质量均匀。
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第8题
干煸法,其主料不用____处理,直接煸炒。
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第9题
腌腊制品的感官检验一般采用()、扦和斩三步检验法。
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第10题
肉类腌制时温度越高,分子运动加速,扩散作用增强,食盐的渗透加快,但是温度适宜时,微生物活动加快,不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时,肉已自溶和腐败,不易腌好制品。一般腌制温度以()为宜。
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