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[判断题]

宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。（)

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发布时间：2022-02-11

更多“宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()”相关的问题

第1题

工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。（)

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第2题

对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第3题

《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）

A．错误

B．正确

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第4题

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第5题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第6题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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第7题

宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。（)

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第8题

宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。（)

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第9题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第10题

宴会原材料订购计划单是在菜品用料单的基础上填报的。（)

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