更多“烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()”相关的问题
第1题
复合味汁的兑制首先要根据____进行兑制。
A.烹饪原料的基本特性
B.烹饪原料的口味特性
C.烹饪原料的色泽特点
D.烹饪原料的质感特征
点击查看答案
第2题
扣是以一种烹饪原料为主,中间添酿上其他烹饪原料。()
点击查看答案
第3题
从原料性质上来分,中国烹饪可以分为保健医疗风味和普通食品风味()
点击查看答案
第4题
乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。()
点击查看答案
第5题
滑油适用范围较广,家禽、家畜、水产品、豆制品、蛋制品等烹饪原料均可。这些烹饪原料的形状较大,以块、整只、整条等为主。()
点击查看答案
第6题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
点击查看答案
第7题
烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
点击查看答案
第8题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
点击查看答案
第9题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()
A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
点击查看答案
第10题
一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
点击查看答案