更多“复合味汁的兑制首先要根据____进行兑制。”相关的问题
第1题
烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
点击查看答案
第2题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
点击查看答案
第3题
施芡是指在____过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。
点击查看答案
第4题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______
点击查看答案
第6题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
点击查看答案
第7题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
点击查看答案
第8题
根据烹饪原料的性质,可以将原料分为()
A.鲜活原料
B.人工合成性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
点击查看答案
第9题
原料品种大量出现,豆腐、植物油用于烹饪。
点击查看答案