更多“拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。()”相关的问题
第1题
炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒。()
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第2题
拔丝菜“炒”糖要恰到好处,把握好糖化的四个阶段:熔化→浓稠→稀薄→出丝。()
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第3题
根据炒的加热特征,可分水炒和油炒两种。()
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第4题
油炒法拔丝,是时间最短的一种,油量应严格把握,通常是____为合适。
A.150克糖,5克油
B.150克糖,15克油
C.150克糖,25克油
D.150克糖,50克油
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第5题
蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时,糖液温度的由高到低排列正确的是()。
A.拔丝>熬糖色>挂霜>蜜汁
B.熬糖色>拔丝>蜜汁>挂霜
C.挂霜>拔丝>熬糖色>蜜汁
D.熬糖色>拔丝>挂霜>蜜汁
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第7题
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。()
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第8题
为了防止糖的干缩结块,应将糖放入冰箱中冷藏。()
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第9题
硬糖的配方必须考虑两种平衡关系:干固物平衡、还原糖平衡。()
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第10题
拔丝把经油炸成熟的半成品,放入由白糖熬制的糖液中,粘裹而成菜的工艺过程。()
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