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第1题
呈鲜味的味精(谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加()。
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第2题
呈鲜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合,甜味可增加()。
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第3题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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第4题
香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨蓦酸和鸟甘酸。()
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第5题
下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。
A.是味精的第二代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有天然食物提取物
D.含有谷氨酸钠成成
E.是一种复合鲜味调料
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第6题
呈味核苷酸1份和2份谷氨酸钠混合时,鲜味最为强烈。()
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第7题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果
A.中性,碱性
B.强酸,中性
C.强酸,碱性
D.弱酸,碱性
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第8题
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
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第9题
味精经加温到()时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第10题
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第11题
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。()
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