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[主观题]

关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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发布时间：2022-02-11

更多“关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。”相关的问题

第1题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果（）

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第2题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第3题

味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第4题

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。

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第5题

调味料可以分为鲜味调料，咸味调料，酸味调味品，调香料。

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第6题

鲜味剂包括()。

鲜味剂包括（)。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第7题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

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第8题

味精属于以下哪类调味品（)

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.咸味调味品

D.酸味调味品

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第9题

豆腐乳的鲜味来自（)。

A、加入味精

B、加入红曲粉

C、加入辅料

D、大豆蛋白分解物

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第10题

味精不呈鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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