更多“味精经加温到()时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。”相关的问题
第1题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,影响味精的呈现效果()
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第2题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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第3题
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
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第4题
关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精,鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
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第5题
在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生毒性
A.140°C
B、130°C
C.120°C
D.110°C
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第6题
鲜味剂包括()。
鲜味剂包括()。
A.谷氨酸钠(俗称味精)
B.5’-鸟苷酸二钠
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二钠
E.糖精钠(俗称糖精)
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第7题
下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。
A.是味精的第二代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有天然食物提取物
D.含有谷氨酸钠成成
E.是一种复合鲜味调料
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第8题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果
A.中性,碱性
B.强酸,中性
C.强酸,碱性
D.弱酸,碱性
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第9题
味精在时溶解度最好,鲜味最足;超过时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。
A.30~40°C;105°C
B.40~50°C;1KTC
C.50—60°C;120°C
D.70—90°C;130°C
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第10题
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。()
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第11题
味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。
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