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[单选题]

果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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发布时间：2021-07-21

更多“果蔬热烫的有效性通常监控()的活性为指标”相关的问题

第1题

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______

A.果胶酶

B.脂肪氧合酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶

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第2题

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。（A)脂肪氧合酶（B)果胶酯酶（C)多酚氧化酶（D)叶

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶

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第3题

破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第4题

下列能对食品质地产生影响的酶有（）

A.果胶酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪氧合酶

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第5题

果蔬热烫处理的首要目标是（)

A.减菌

B.驱除细胞间的空气

C.软化组织

D.钝化酶

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第6题

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。（A)木瓜蛋白酶（B)脂肪氧合酶（C

啤酒生产中常加入下列哪种酶用来除去溶解氧和瓶颈氧，延长货架期______。

(A)木瓜蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)过氧化物酶 (D)葡萄糖氧化酶

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第7题

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加_______可以

成功的清除豆腥气。

(A)脂肪氧合酶

(B)脂肪酶

(C)醛脱氢酶

(D)蛋白酶

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第8题

以下几种酶中，与脱落有关的酶是( )。

A.蛋白酶

B.脂酶

C.果胶酶

D.纤维素酶

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第9题

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

A．错误

B．正确

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