更多“制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。”相关的问题
第2题
关于制作基础汤汁的正确叙述是制汤又可以称作煮汤,制汤又可以称作熬汤,制汤又可以称作炖汤,制汤主要采用的是()方法。
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第3题
制作牛肉清汤时,可用1500克鲜牛肉,加入2000克水,制成3500克汤。()
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第4题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
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第5题
下列关于制汤的叫法中正确的是()。
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
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第6题
烹饪中的吊汤,最主要的两个目的是()。
A.澄清汤汁、增加鲜味
B.滤去脂肪
C.增加汤汁香味
D.提取奶汤
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第7题
卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。()
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第8题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第10题
制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。
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第11题
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、 浓汤和高汤。()
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