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[主观题]

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。

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更多“制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。”相关的问题

第1题

制作奶汤时应保持汤汁()。

A.不开锅

B.沸腾翻滚

C.60℃

D.平静

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第2题

关于制作基础汤汁的正确叙述是制汤又可以称作煮汤,制汤又可以称作熬汤,制汤又可以称作炖汤,制汤主要采用的是()方法。

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第3题

制作牛肉清汤时,可用1500克鲜牛肉,加入2000克水,制成3500克汤。()
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第4题

高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第5题

下列关于制汤的叫法中正确的是()。

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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第6题

烹饪中的吊汤,最主要的两个目的是()。

A.澄清汤汁、增加鲜味

B.滤去脂肪

C.增加汤汁香味

D.提取奶汤

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第7题

卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。()
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第8题

酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第9题

素汤、白汤和清汤制作的区别有哪些?
素汤、白汤和清汤制作的区别有哪些?

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第10题

制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第11题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、 浓汤和高汤。()
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