更多“剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()”相关的问题
第1题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
点击查看答案
第2题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
点击查看答案
第3题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
点击查看答案
第4题
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()
点击查看答案
第5题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
点击查看答案
第7题
干烧是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盆后见油不见汁。()
点击查看答案
第8题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
点击查看答案
第9题
用干货原料烹制的菜肴,其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。()
点击查看答案
第10题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
点击查看答案