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第1题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第2题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第3题
用干货原料烹制的菜肴,其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。()
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第4题
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜
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第6题
蓑衣花刀操作方法:原料的正反两面剞,并且都是直刀剞,深度都应为三分之一,两面直刀有一定的夹角。()
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第7题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第8题
中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等()
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第10题
烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。()
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