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[判断题]

制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。（）

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发布时间：2022-07-29

更多“制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。（）”相关的问题

第1题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第2题

泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第3题

泥茸的加工方法，主要采用（)、刀背砸法或斩法。

A、旋刀法

B、排剁法

C、拍刀法

D、抖刀法

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第4题

泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（)。

A、斩法

B、拍法

C、抖刀法

D、旋刀法

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第5题

泥茸的加工方法，主要采用排剁法、（)或斩法。

A、抖刀法

B、旋刀法

C、刀背砸法

D、刀尖撬法

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第6题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第7题

制作虾茸的刀法是先切后用刀背（)。

A.剁

B.砍

C.批

D.斩(砸)

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第8题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第9题

锤时刀背将原料砸成泥状的刀法。（)

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第10题

制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。（）

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第11题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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