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题目内容
（请给出正确答案）
A．一般来说，植物油中必须脂肪酸含量较多，动物油中含量少。
B．棕榈油、可可油、椰子油含饱和脂肪酸较多。
C．深海鱼油含不饱和脂肪酸较多。
D．植物油富含维生素E。
E．动物油给人体提供维生素A．维生素D。
答案
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第2题
A.动物油含必需脂肪酸比植物油高
B.动植物含量最多的是油酸，故称必需脂肪酸
C.必需脂肪酸的主要功能是维持生物膜的完整性
D.人体中最重要的必需脂肪酸是花生四烯酸
E.以上都不对
第3题
(A)长链饱和 (B)短链饱和 (C)长链多不饱和 (D)短链不饱和
第5题
(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
第7题
A.不饱和脂肪酸较多
B.含矿物质锌、铜、碘较低
C.乳糖含量高，且以乙型乳糖为主
D.蛋白质生物价值高，且酪蛋白含量较少
E.维生素K含量较低
第9题
A.丰富的钙
B.较多的不饱和脂肪酸
C.优质蛋白质
D.较多的铁和锌
E.维生素A和维生素D
