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[单选题]

制作牛肉茸泥不能添加的添加料是（）

A.盐

B.水

C.大油

D.蛋清

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发布时间：2022-08-14

更多“制作牛肉茸泥不能添加的添加料是（）”相关的问题

第1题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第2题

花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)

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第3题

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（)

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

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第4题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第5题

制作牛肉茸泥加入适量的小苏打，是为了增加茸泥的（），使其更细嫩

A.松软性

B.持水性

C.可口性

D.安全性

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第6题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第7题

制作牛肉茸泥可选择的部位有（)。

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

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第8题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第9题

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。（）

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第10题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第11题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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