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[单选题]

动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）

A.油脂被水解

B.油脂被氧化

C.油脂被还原

D.油脂加成

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发布时间：2021-07-21

更多“动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）”相关的问题

第1题

油脂在放置过程中皂化值不断降低说明什么（）

A.油脂被水解

B.油脂被氧化

C.油脂被还原

D.都不对

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第2题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

A．错误

B．正确

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第3题

皂化值的大小可以判断（)。

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

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第4题

油脂的氧化是指油脂在()的催化作用下，不饱和()被氧化生成()和羟酸的过程。

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第5题

油脂的皂化反应是指A．油脂在酸性条件下水解B．油脂在碱性条件下水解C．油脂在酶的作用下水解D．油脂

油脂的皂化反应是指

A．油脂在酸性条件下水解

B．油脂在碱性条件下水解

C．油脂在酶的作用下水解

D．油脂在肥皂作用下水解

E．油脂在低温时凝固硬化的过程

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第6题

下列关于油脂氢化的说法不正确的是[ ]A．油脂的氢化是氧化反应 B．油脂的氢化是还原反应 C．油脂氢化后便于贮

下列关于油脂氢化的说法不正确的是

[ ]

A．油脂的氢化是氧化反应

B．油脂的氢化是还原反应

C．油脂氢化后便于贮存和运输

D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油

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第7题

下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A.油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D.油脂的水解叫皂化反应

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第8题

油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）

A.油脂可以水解为醇和酸

B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

C.油脂具有很强的挥发性

D.油脂可发生氢化反应

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第9题

下列说法中不正确的是()

A.油脂是动植物体的重要成分

B.油脂在人体内氧化时能产生大量热能

C.油脂能促进人体对维生素A、D、E、K等的吸收

D.油脂在人体内不能水解

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