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[主观题]

简述酸在食品中的作用。

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第1题

简述蛋白质变性作用的概念,并举2例说明其在食品加工中的应用。
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第2题

简述食用香精在食品中的主要作用。

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第3题

简述食品工厂绿化的作用。
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第4题

简述酸在葡萄酒发酵的作用。

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第5题

简述油脂在食品中的功能。
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第6题

食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是()。
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第7题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A 空气中的氧气

B 醇

C 酸

D 醛

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第8题

简述蛋白质热处理后对食品品质的有益作用。
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第9题

简述油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
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第10题

简述叶绿素在食品加工中的变化,护绿可采用哪些措施?
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