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[多选题]

食品中鲜味成分主要包括()。

A.琥珀酸及其钠盐

B.谷氨酸

C.肌苷酸

D.肌苷酸二钠(IMP)

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发布时间：2021-07-21

更多“食品中鲜味成分主要包括（)。A.琥珀酸及其钠盐B.谷氨酸C.肌苷酸D.肌苷酸二钠（IMP)”相关的问题

第1题

鱼肉中的主要鲜味成分是什么？

A.肌苷酸二钠

B.甘氨酸

C.鸟苷酸

D.精氨酸

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第2题

下列哪项不是我国允许使用的鲜味剂（）。

A.L-谷氨酸钠

B.5-肌苷酸二钠

C.琥珀酸二钠

D.R-丙氨酸

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第3题

肉香和鲜味成分是（）

A.肌苷

B.肌苷酸

C.组氨酸

D.赖氨酸

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第4题

味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第5题

简述肌苷酸发酵机理。

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第6题

普通味精不宜在____溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

A.碱性

B.弱酸性

C.近中性

D.一般性

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第7题

味精的成分

是谷氨酸一钠〔HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COONa〕，谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味，不适于做调味剂，等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比，pH

[ ]

A．前者大

B．后者大

C．相等

D．不能确定

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第8题

谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（)

A.琥珀酸

B.柠檬酸

C.延胡索酸

D.α—酮戊二酸

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第9题

以肌苷酸生产菌为例，说明营养缺陷型菌株筛选的机理及筛选的方法。

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