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[单选题]

茶叶中多酚类含量占鲜叶干物质重的（),主要决定茶汤的滋味及色泽。

A.5-10%

B.15-35%

C.30-45%

D.50-64%

答案

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发布时间：2022-04-28

更多“茶叶中多酚类含量占鲜叶干物质重的（),主要决定茶汤的滋味及色泽。”相关的问题

第1题

鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是____

A.能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

B.使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

C.散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D.降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

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第2题

审评中茶叶色泽包括()。

审评中茶叶色泽包括（)。

A.干茶色泽

B.鲜叶色泽

C.叶底色泽

D.茶汤色泽

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第3题

茶叶中多酚类占茶叶干物重的（)。

A.5-10%

B.10-20%

C.40-50%

D.18-36%

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第4题

关于茶树鲜叶和茶叶中的咖啡碱含量,下列说法正确的是（）

A.茶叶中咖啡碱含量与品质成正相关

B.味微苦,是茶汤滋味的主要物质之一

C.与红茶形成“冷后浑”现象有关

D.咖啡碱在制茶过程中变化不大,因升化而有一定减少

E.鲜叶中的含量是,大叶种大于小叶种,夏茶大于春茶

F.可以作为鉴别真假的指标之一

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第5题

评鉴铁观音茶叶内质，主要包括茶汤色泽、香气、滋味、四项审评因子

A.叶底

B.匀整度

C.嫩度

D.新鲜度

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第6题

茶叶色泽包括（)三个方面。

A.鲜叶色泽、干茶色泽、成品样色泽

B.成品样色泽、汤色、干茶色泽

C.叶底色泽、汤色、干茶色泽

D.鲜叶色泽、干茶色泽、叶底色泽

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第7题

氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。（)

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第8题

茶叶中的含量最高的三类有机物是（)，这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第9题

红茶的色泽是由于加工工艺中，鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序，产生茶黄素、茶红素、茶褐素。（)

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第10题

如果红茶汤色与叶底均表现出颜色发暗，且茶汤滋味平淡可能是因为（)

A.鲜叶萎凋不够充分

B.茶叶揉捻过重

C.发酵过度

D.干燥温度过高

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第11题

茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为（)。

A.10%-15%

B.18%-36%

C.25%-35%

D.25%-40%

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