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第1题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第2题
原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是()
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第3题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。
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第4题
麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。()
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第5题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第6题
干烧鲳鱼,红烧鳜鱼使用了花刀工艺()
A.月牙形花刀
B.麦穗形花刀
C.十字花刀
D.斜一字花刀
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第7题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀,纵向的三分之一用直刀法剞断,改成长方块的刀法是()
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第8题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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