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[单选题]

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

答案

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发布时间：2021-11-14

更多“制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。”相关的问题

第1题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第2题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第3题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第4题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第5题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第6题

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第7题

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。

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第8题

干烧鳜鱼适合用哪种花刀（）

A.直一字花刀

B.斜一字形半指花刀

C.多十字花刀

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第9题

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（)、刀距约4mm的平行刀纹。

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

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第10题

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

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