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[判断题]

酸奶呈乳白色或稍黄色,具有纯正的乳酸味,凝块均匀细腻,无气泡,有少量乳清析出,这样的酸奶可以正常食用（）

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发布时间：2021-07-21

更多“酸奶呈乳白色或稍黄色,具有纯正的乳酸味,凝块均匀细腻,无气泡,有少量乳清析出,这样的酸奶可以正常食用（）”相关的问题

第1题

酸奶成品乳清析出要求不能超过（)。

A.1%

B.5%

C.15%

D.25%

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第2题

下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味

B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块

C.组织细腻，黏度适中

D.冲调后允许有钙盐沉淀

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第3题

下列那种方法不能防止酸奶中乳清析出（)。

A.添加稳定剂

B.增大干物质含量

C.延长发酵时间

D.选择合适的菌种

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第4题

乳呈黄色主要在于乳脂肪中的核黄素和乳清中的胡萝卜素。（)

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第5题

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是呈乳白色不属于鲜乳的特征。（)

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第6题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)

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第7题

正常乳的颜色为（)。

A.白色

B.黄色

C.乳白色或略带黄色

D.浅黄色

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第8题

全脂乳粉的感官要求不包括（）。

A.呈均匀一致的乳黄色

B.具有乳特有的香味

C.干燥粉末，允许有少量的结块

D.润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀

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第9题

乳扇主产于大理洱源县邓川民间,是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，是当地彝族群众招待客人的上等菜。（)

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第10题

为了获得大量的乳酸,制酸奶通常选用正型乳酸菌如德氏乳杆菌。（)

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