题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。
A.酶促褐变反应
B.美拉德反应
C.氧化还原反应
D.凯氏定氮反应
答案
查看答案
A.酶促褐变反应
B.美拉德反应
C.氧化还原反应
D.凯氏定氮反应
第5题
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂