更多“焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、”相关的问题
第1题
食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应;非酶促褐变包
括______、______和______。
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第2题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐
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第3题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
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第5题
羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。()
羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )
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第6题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。
A.酶促褐变反应
B.美拉德反应
C.氧化还原反应
D.凯氏定氮反应
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第7题
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
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第9题
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
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