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[单选题]

关于烩的工艺，下列说法错误的是（）

A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.在汤微沸时调入芡粉

答案

B、宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

发布时间：2022-05-25

更多“关于烩的工艺，下列说法错误的是（）”相关的问题

第1题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第2题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第3题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第4题

由于烩制过程中使用的少司的不同，烩又分为白烩、红烩、黄烩和混合烩等类型。（)

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第5题

按制作工艺的区别，烩烹调法分红烩和白烩等两种烩法。（)

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第6题

烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第7题

（）大多数是几种以上的小型原料，用鲜汤和调味品制成的半汤半菜，因而有“大杂烩”之说。

A.烩

B.汆

C.炖

D.煮

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第8题

夏秋季节宜煲汤清润，鲜而不腻的汤，冬春季节汤水可偏于香浓，质稠。（)

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第9题

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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第10题

具有“汤菜各半，汤多汁浓，汤味鲜，清爽利口”之特点的烹调方法为()。

A.煮

B.烩

C.炖

D.煨

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第11题

烩菜的美味，大半在汤所以烩菜不能用清水，但也没有必要一定要用高汤，奶汤，一般清汤奶汤即可。（)

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