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[判断题]

春秋战国时期,人们已学会了运用火候与调味的一般原则，提出了成品菜点在质、色、味、形上的基本要求。()

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发布时间：2022-04-12

更多“春秋战国时期,人们已学会了运用火候与调味的一般原则，提出了成品菜点在质、色、味、形上的基本要求。()”相关的问题

第1题

春秋战国时期，人们已学会了运用火候与调味的一般原则，提出了成品菜点在质、色、味、形上的基本要求。　　

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第2题

中国菜肴注重（)的合理搭配。

A.色、香、味、形、火候

B.色、香、味、质、营养

C.色、香、味、形、营养

D.色、质、味、料、火候

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第3题

冬笋与肉丝的质地是不相同的, 但通过火候与调味得当掌握，可使菜品质感符合标准。　　

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第4题

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。（）

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第5题

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。（）

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第6题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第7题

为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候（）

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第8题

“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。（）

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第9题

热菜配菜的一般原则主要有量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、（）的配合、（）的配合。

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第10题

春秋战国时期教育上形成了（)的局面。A．学在官府B．禁私学C．天子失官，学在四夷D．以法为教，以吏为师

春秋战国时期教育上形成了()的局面。

A．学在官府

B．禁私学

C．天子失官，学在四夷

D．以法为教，以吏为师

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第11题

人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（)的要求也越来越高。

A.口味

B.器皿

C.营养价值

D.就餐场所

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