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[主观题]

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。（)

A.奶油

B.脱脂乳

C.乳脂肪

D.稀奶油

答案

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发布时间：2021-07-21

更多“原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。（)”相关的问题

第1题

今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳

A.11.78

B.14.14

C.10.54

D.以上都不对

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第2题

稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多

稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化。()

参考答案：错误

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第3题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第4题

下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。

A.甜炼乳

B.鲜乳

C.奶油

D.肉类

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第5题

甜性奶油生产时关于中和的说法正确的是（）

A.稀奶油的pH值会影响其保存性，应使奶油保持在中性附近，因此对酸度高的奶油应进行中和

B.可采用石灰进行中和

C.可采用碳酸钠进行中和

D.酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固后包裹住脂肪，造成脂肪损失

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第6题

目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（)。选

A.轻奶油

B.重奶油

C.动物脂奶油

D.植物脂奶油

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第7题

奶油英语

奶油英文

奶油的英文名称为()。

A.Butter

B.Milk

C.Cheese

D.Cream

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第8题

奶油英文

奶油的英文名称为()。

A.Butter

B.Milk

C.Cheese

D.Cream

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第9题

母乳的营养价值高是因为()。

A、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量大

B、乳凝块大、脂肪颗粒大、乳糖含量大

C、乳凝块小、脂肪颗粒大、乳糖含量少

D、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量少

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