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[判断题]

宰杀甲鱼时，必须起净油脂。（)

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发布时间：2021-08-03

更多“宰杀甲鱼时，必须起净油脂。()”相关的问题

第1题

宰杀水鱼时，烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上。（)

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第2题

宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死，再用刀切开腹部，取出内脏，洗净即可。（)

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第3题

根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A.将油脂完全去除

B.将油脂上的污物漂洗干净

C.将色泽发暗的油脂剔除

D.用料酒搓摸油脂

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第4题

毛鸡宰杀后成净鸡,它净料率为（)。

A.70%

B.75%

C.80%

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第5题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

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第6题

德州扒鸡宰杀过程中,放净鸡血后应放入什么温度左右的热水中浸烫:

A.70

B.65

C.95

D.100以上

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第7题

甲鱼烫泡时的水温是90度以上。（)

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第8题

植物油比动物油脂起酥性好。（)

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第9题

植物油脂制取技术有多种，其中()、()制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。

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